Existe na Itália uma competição velada sobre quem faz a melhor copa – em italiano, coppa. O nome, que pode significar várias coisas, como taça de vinho ou de sorvete, adquire sua conotação mais renomada na forma de uma peça de carne: o corte de suíno localizado entre o encaixe da cabeça e a quarta vértebra – em outras palavras, a nuca do suíno.

Em algumas regiões, é fácil encontrar a copa fresca – o belo filé vermelho-sangue, de marmorização extraordinária, rende ótimos assados e ensopados. Porém, é depois de amadurecer durante meses de cura que ela se transforma no salame popular preparado por toda a Itália, que ganhou o mundo graças aos imigrantes italianos.